當(dāng)前位置:首頁(yè) > 科技文檔 > 輕工業(yè) > 正文

蛋白谷氨酰胺酶與發(fā)酵劑對(duì)核桃酸奶品質(zhì)的影響

食品工業(yè)科技 頁(yè)數(shù): 10 2024-01-31
摘要: 選用核桃仁為原料,制漿后利用蛋白谷氨酰胺酶對(duì)其水解,通過調(diào)配、均質(zhì)、滅菌及發(fā)酵制備凝固型核桃酸奶。通過對(duì)其發(fā)酵特性、理化指標(biāo)及微觀形態(tài)等方面的分析,研究蛋白谷氨酰胺酶(protein glutaminase,PG)作用條件和5種直投式發(fā)酵劑(Ⅰ~Ⅴ)對(duì)核桃酸奶品質(zhì)的改善效果,并將最佳條件下的核桃酸奶與牛乳酸奶對(duì)比。結(jié)果表明,相較未酶解的核桃乳,酶解后核桃乳制備的酸奶在發(fā)酵特性與... (共10頁(yè))

開通會(huì)員,享受整站包年服務(wù)立即開通 >
科技文檔
數(shù)學(xué) 力學(xué) 化學(xué) 金融 證券 保險(xiǎn) 投資 會(huì)計(jì) 審計(jì) 園藝 林業(yè) 旅游 體育 物理學(xué) 生物學(xué) 天文學(xué) 氣象學(xué) 海洋學(xué) 地質(zhì)學(xué) 新能源 金屬學(xué) 農(nóng)藝學(xué) 農(nóng)作物 管理學(xué) 領(lǐng)導(dǎo)學(xué) 自然科學(xué) 系統(tǒng)科學(xué) 資源科學(xué) 無機(jī)化工 有機(jī)化工 燃料化工 化學(xué)工業(yè) 材料科學(xué) 礦業(yè)工程 冶金工業(yè) 安全科學(xué) 環(huán)境科學(xué) 工業(yè)通用 機(jī)械工業(yè) 無線電子 電信技術(shù) 鐵路運(yùn)輸 汽車工業(yè) 船舶工業(yè) 動(dòng)力工程 電力工業(yè) 農(nóng)業(yè)科學(xué) 農(nóng)業(yè)工程 植物保護(hù) 動(dòng)物醫(yī)學(xué) 教育理論 學(xué)前教育 初等教育 中等教育 高等教育 職業(yè)教育 成人教育 自然地理 地球物理 經(jīng)濟(jì)統(tǒng)計(jì) 農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì) 工業(yè)經(jīng)濟(jì) 交通經(jīng)濟(jì) 企業(yè)經(jīng)濟(jì) 文化經(jīng)濟(jì) 信息經(jīng)濟(jì) 貿(mào)易經(jīng)濟(jì) 財(cái)政稅收 市場(chǎng)研究 科學(xué)研究 互聯(lián)網(wǎng) 自動(dòng)化 輕工業(yè) 核科學(xué) 服務(wù)業(yè) 石油然氣 服務(wù)業(yè) 野生動(dòng)物 水產(chǎn)漁業(yè) 硬件 儀器儀表 航空航天 武器軍事 公路運(yùn)輸 水利水電 建筑科學(xué) 軟件