壓熱改性對黃米淀粉多尺度結(jié)構(gòu)及理化性質(zhì)的影響
食品工業(yè)科技
頁數(shù): 8 2024-02-01
摘要: 為研究壓熱改性對黃米淀粉多尺度結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)的影響,本實驗借助高效陰離子交換色譜、X射線衍射以及紅外光譜、掃描電鏡、差示熱量掃描儀、快速粘度儀等分析了黃米淀粉改性前后的多尺度結(jié)構(gòu)(形態(tài)結(jié)構(gòu)、晶體結(jié)構(gòu)、分子鏈結(jié)構(gòu))及糊化特性。結(jié)果表明,經(jīng)過壓熱改性后黃米淀粉的總淀粉含量沒有差異性變化,而直鏈淀粉含量由7.46%上升到8.28%;與原淀粉相比,改性后黃米淀粉短鏈比例升高,而中長鏈和... (共8頁)