改性處理對(duì)牛蒡根膳食纖維結(jié)構(gòu)和功能特性的影響

摘要： 本研究旨在通過(guò)超聲聯(lián)合過(guò)氧化氫改性處理牛蒡根膳食纖維，期望實(shí)現(xiàn)其水合特性及功能特性的雙向提升。以牛蒡根膳食纖維為研究對(duì)象，分別采用超聲、堿性過(guò)氧化氫、超聲-堿性過(guò)氧化氫、堿性過(guò)氧化氫-超聲的方式對(duì)其進(jìn)行改性處理，探究不同改性方法對(duì)牛蒡根膳食纖維結(jié)構(gòu)和功能特性的影響。結(jié)果表明，通過(guò)功率200 W、時(shí)間10 min的超聲條件與pH11、5%體積分?jǐn)?shù)的過(guò)氧化氫處理牛蒡根膳食纖維的膨脹... （共9頁(yè)）