機(jī)器學(xué)習(xí)技術(shù)在食品風(fēng)味分析中的研究進(jìn)展

摘要： 風(fēng)味特征是影響消費(fèi)者對(duì)食物的偏好和購買欲的重要因素，在食品生產(chǎn)以及食品科學(xué)研究領(lǐng)域發(fā)揮重要作用。傳統(tǒng)的食品風(fēng)味測(cè)定方法是基于實(shí)驗(yàn)的感官評(píng)價(jià)、儀器分析或二者相結(jié)合。隨著計(jì)算機(jī)技術(shù)的快速發(fā)展，具有高預(yù)測(cè)能力和準(zhǔn)確性的機(jī)器學(xué)習(xí)模型已被廣泛用于食物風(fēng)味的分析和預(yù)測(cè)，有效克服了傳統(tǒng)方法在食品風(fēng)味評(píng)價(jià)上耗時(shí)且不能處理大量數(shù)據(jù)的局限性。本文綜述了食品風(fēng)味分析技術(shù)、機(jī)器學(xué)習(xí)技術(shù)在食品風(fēng)味研究中... （共13頁）