冷等離子體技術(shù)滅活細(xì)菌芽孢的研究進(jìn)展

摘要： 芽孢是某些細(xì)菌營養(yǎng)體在環(huán)境脅迫條件下形成的休眠體，廣泛存在于自然界中。芽孢結(jié)構(gòu)致密，對熱、紫外線輻射等環(huán)境脅迫具有較強(qiáng)的抗性，很難被食品工業(yè)中常規(guī)的殺菌方法所殺滅，是影響食品安全的重要因素。近年來，非熱加工技術(shù)在殺滅芽孢中的應(yīng)用受到廣泛關(guān)注。冷等離子體是一種新型非熱殺菌技術(shù)，具有殺菌效率高、能耗低、無二次污染等優(yōu)點(diǎn)，在食品工業(yè)中有廣闊的應(yīng)用前景。本文綜述了冷等離子體殺滅食品中細(xì)... （共7頁）