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基于感官和化學分析技術解析不同產(chǎn)區(qū)醬酒風味特征

食品與發(fā)酵工業(yè) 頁數(shù): 16 2023-08-15
摘要: 聯(lián)合采用感官分析、香氣活性成分定性與定量技術,對茅臺鎮(zhèn)和神農(nóng)架產(chǎn)區(qū)醬酒的香氣感官特征及香氣組分特征進行解析。感官分析表明茅臺鎮(zhèn)醬酒主要表現(xiàn)為曲香、糧香、醬香等香氣特征,神農(nóng)架醬酒則主要表現(xiàn)為甜香、醬香、青草香、酸香等香氣特征。采用香氣萃取物稀釋分析技術從2個產(chǎn)區(qū)醬香型白酒中篩選出133種揮發(fā)性物質(zhì)(香氣稀釋因子≥2);基于多組分的定量結(jié)果結(jié)合香氣活度值(odor activit... (共16頁)

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