板棗酒發(fā)酵過程中的香氣變化規(guī)律及特征香氣分析
食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)
頁(yè)數(shù)： 10 2024-05-25
摘要： 目的 探究板棗酒發(fā)酵過程中的香氣變化規(guī)律以及特征香氣。方法 采用頂空固相微萃取將DVB/CAR/PDMS提取纖維置于頂空部分,從而吸附樣品中的揮發(fā)性有機(jī)化合物。再利用氣相色譜-質(zhì)譜法對(duì)揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行測(cè)定,結(jié)合香氣活性值與感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)等對(duì)其進(jìn)行分析評(píng)價(jià)。結(jié)果 發(fā)酵過程中共出現(xiàn)了57種揮發(fā)性物質(zhì),醇類14種,酯類19種,酸類8種,醛酮類8種,芳香烴類8種。己酸乙酯,辛酸乙酯,苯乙酸... （共10頁(yè)）
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