乳源瑞士乳桿菌降尿酸潛力及發(fā)酵特性評估

摘要： 為從天然發(fā)酵乳樣本中篩選出具有降尿酸潛力的瑞士乳桿菌，以肌苷、鳥苷降解率和黃嘌呤氧化酶(XOD)抑制率為初篩指標(biāo)，以高尿酸斑馬魚為模型復(fù)檢初篩菌株的降尿酸潛力，并對該菌株的產(chǎn)風(fēng)味能力進行評估。結(jié)果表明：瑞士乳桿菌inm3108具有較好的降尿酸潛力，對肌苷與鳥苷的降解率均達到100%±0.00%,對XOD的抑制率為26.06%±7.23%,且inm3108(2 g/L)可以讓高尿... （共6頁）