支鏈脂肪酸在羊體內的合成過程及其對乳肉膻味影響的研究進展

摘要： 隨著生產生活物資豐富，人們對于食品質量和飲食健康的關注持續(xù)增加。羊乳和羊肉產品因其易消化、營養(yǎng)豐富等特性逐漸贏得消費者的青睞。然而，羊乳和羊肉產品的膻味特征在一定程度上降低了消費者的接受度和購買意愿。研究表明，4-甲基辛酸、4-乙基辛酸、4-甲基壬酸3種揮發(fā)性支鏈脂肪酸的沉積，是羊乳和羊肉產品膻味的主要成因。本文綜述了支鏈脂肪酸在羊體內的合成機理及其對羊乳和羊肉產品膻味的貢獻及... （共8頁）