油橄欖葉醇提取物對煎炸油品質(zhì)的影響

摘要： 為促進橄欖油產(chǎn)業(yè)加工副產(chǎn)物的綜合利用，探究了油橄欖葉醇提取物(EEOL)對煎炸薯條過程中大豆油品質(zhì)的影響。以DPPH和ABTS~+自由基清除率為指標，評價EEOL體外抗氧化能力，隨后將EEOL加入大豆油中，于180℃進行30 h間歇煎炸，以特丁基對苯二酚和茶多酚為對照，對煎炸油的基本理化指標、色澤、脂肪酸組成進行分析。結果表明：EEOL中總酚含量為(84.47±0.02) mg... （共9頁）