不同國家黃油和黃油乳脂理化性質(zhì)的比較評價
中國油脂
頁數(shù): 11 2024-02-08
摘要: 為幫助食品生產(chǎn)商和消費者選擇適用于不同應(yīng)用途徑的黃油,并為生產(chǎn)更受消費者喜愛的黃油替代品提供理論支持,選取了11個國家的黃油并提取黃油乳脂,對黃油及黃油乳脂的理化性質(zhì)進(jìn)行了系統(tǒng)的比較評價。結(jié)果表明:11個國家黃油中的脂肪、水分、蛋白質(zhì)含量和滑動熔點分別為82.97%~86.40%、12.84%~16.14%、0.45%~0.78%、31.5~33.9℃,酸值(KOH)和過氧化值... (共11頁)