天然抗氧化劑對(duì)辣椒雞油抗氧化性能的影響
中國油脂
頁數(shù): 4 2023-06-25
摘要: 為了篩選出適合辣椒雞油的天然抗氧化劑,以延長其保質(zhì)期,研究并比較了6種天然抗氧化劑(迷迭香提取物、維生素E、茶多酚、維生素C、槲皮素和硫辛酸)對(duì)辣椒雞油酸值、過氧化值、DPPH自由基清除能力和總還原能力的影響。結(jié)果表明:6種天然抗氧化劑在辣椒雞油中均具有一定的抗氧化能力;在抑制酸值方面,槲皮素效果最佳,維生素C最差;在抑制過氧化值方面,槲皮素效果最佳,維生素E最差;在DPPH自... (共4頁)