微波處理對菜籽油風味的影響
中國油脂
頁數(shù): 8 2023-06-16
摘要: 旨在為制備不同風味品質(zhì)的菜籽油提供理論依據(jù),通過感官風味品質(zhì)評價、電子鼻分析、頂空固相微萃取氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)(HS-SPME-GC×GC/MS)等手段,研究了微波處理對菜籽油風味的影響。結(jié)果表明:微波能輸入總量和輸入強度均影響菜籽油感官風味品質(zhì);電子鼻分析結(jié)果表明,濃香菜籽油與非濃香菜籽油的揮發(fā)性風味成分具有相似性;非濃香菜籽油主要風味物質(zhì)有23種,包含醛類物質(zhì)7種、硫類... (共8頁)