5種油橄欖果營養(yǎng)成分分析與品質(zhì)綜合評價

摘要： 旨在為油橄欖作為食品應(yīng)用提供科學(xué)依據(jù)，以田園1號、佛奧、鄂植8號、豆果及柯基5種油橄欖果為研究對象，參考國家標(biāo)準(zhǔn)對油橄欖果中主要營養(yǎng)成分、羥基酪醇和橄欖苦苷含量，礦物質(zhì)元素、氨基酸和脂肪酸組成及含量等進(jìn)行測定，并通過主成分分析對5種油橄欖果的綜合品質(zhì)進(jìn)行評價。結(jié)果表明：油橄欖果中含量較多的是水分、脂肪和膳食纖維，依次為60.50～68.20 g/100 g、10.20～20.0... （共8頁）