復配抗氧化劑在牡丹籽油乳液中的抗氧化作用研究
中國油脂
頁數: 8 2023-03-22
摘要: 為提高牡丹籽油乳液的氧化穩(wěn)定性,將叔丁基對苯二酚(TBHQ)與天然抗氧化劑(生育酚、抗壞血酸)進行復配,測定不同抗氧化劑對牡丹籽油乳液的抗氧化作用,并分析了不同復配抗氧化劑的相互作用機制。結果表明:在貯藏30 d時,添加和未添加抗氧化劑牡丹籽油乳液的粒徑相較于0 d均略有增加,200 mg/kg TBHQ與800 mg/kg抗壞血酸復配時乳液的Zeta電位絕對值最大,且抗氧化作... (共8頁)