微波處理對不同產地葵花籽品質的影響
中國食品添加劑
頁數(shù): 10 2024-07-12
摘要: 比較微波處理對不同產地葵花籽品質的影響,探究烘烤后葵花籽的品質差異。以新疆、甘肅、巴彥淖爾、烏蒙四個產地的葵花籽為原料,分析微波處理后其營養(yǎng)成分和揮發(fā)性有機化合物變化。結果表明,烏蒙產地葵花籽樣品的蛋白質含量最高;巴彥淖爾產地樣品的脂肪酸組成接近1∶1∶1。含油率方面,新疆產地葵花籽樣品中含量最高?;陧斂展滔辔⑤腿?氣相色譜-質譜技術,樣品共檢測到66種揮發(fā)性風味物質,包括醛... (共10頁)