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金銀花精油對(duì)葵花籽油氧化穩(wěn)定性及煎炸品質(zhì)的影響

中國(guó)食品添加劑 頁(yè)數(shù): 8 2024-06-07
摘要: 以葵花籽油為原料,研究金銀花精油對(duì)葵花籽油儲(chǔ)存過(guò)程的氧化穩(wěn)定性影響和對(duì)葵花籽油在煎炸過(guò)程中的品質(zhì)變化的影響。結(jié)果表明:在葵花籽油儲(chǔ)存過(guò)程的氧化穩(wěn)定性上,金銀花精油可以顯著增加氧化誘導(dǎo)時(shí)間,延緩過(guò)氧化值、共軛二烯值、共軛三烯值和游離脂肪酸的上升趨勢(shì),其效果優(yōu)于市售叔丁基對(duì)苯二酚(TBHQ)和VE,金銀花精油有較好的提高葵花籽油的氧化穩(wěn)定性的能力。在葵花籽油煎炸試驗(yàn)上,金銀花精油可... (共8頁(yè))

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