不同產(chǎn)地沙田柚籽油組成及風味特征差異的分析

摘要： 以我國8個不同產(chǎn)地的沙田柚籽為研究對象，對比分析不同產(chǎn)地沙田柚籽油組成及風味特征的差異。結果表明：不同產(chǎn)地沙田柚籽油主要脂肪酸組成均為亞油酸、棕櫚酸、油酸和硬脂酸，其中不飽和脂肪酸含量與產(chǎn)地存在顯著性差異；不同產(chǎn)地沙田柚籽油的總酚含量為0.86～1.68 mg/g;不皂化物質量分數(shù)為0.19%～0.43%,共鑒定出51個組分，最多的為27種(湖南江永),最少的為15種(湖南衡陽... （共10頁）