玉米氮氣氣調啟封后品質變化規(guī)律研究

摘要： 本研究以初始水質量分數13.7%和14.5%的玉米為實驗對象，采用99%體積分數的氮氣進行氣調處理，對啟封后的玉米分別在20、25、30℃條件下儲藏過程中的抗氧化酶活性等品質進行檢測和對比分析。結果表明：氣調啟封后氣調組和對照組玉米游離脂肪酸(FFA)含量、過氧化物酶(POD)均有所下降，FFA含量降幅較明顯，啟封后儲藏180 d氣調組和對照組分別降低了2.67～5.34μmo... （共7頁）