酶法輔助提取生姜姜辣素及其對山茶油抗氧化作用研究

摘要： 油脂氧化是山茶油變質和品質降低的主要原因。姜辣素具有良好的抗氧化活性，提取的關鍵在于破壞生姜細胞結構。采用單因素實驗和正交實驗研究了酶用量、酶解溫度、酶解pH和酶解時間對姜辣素提取率的影響，并采用Schaal烘箱法研究了姜辣素提取物對山茶油的抗氧化作用。結果顯示，淀粉酶和纖維素酶復合酶處理對姜辣素提取具有協(xié)同增效作用，最佳配比為3∶2;單因素實驗和正交實驗優(yōu)化后的最佳工藝條件為... （共9頁）