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抗氧化劑之間相互作用對(duì)食用植物油氧化穩(wěn)定性影響的研究進(jìn)展

中國(guó)糧油學(xué)報(bào) 頁(yè)數(shù): 8 2023-05-31
摘要: 由于含有豐富的不飽和脂肪酸,食用植物油在儲(chǔ)存和熱加工過(guò)程中會(huì)發(fā)生氧化變質(zhì)。添加抗氧化劑是提高食用植物油氧化穩(wěn)定性的有效措施,復(fù)配抗氧化劑可以提升抗氧化效果、降低抗氧化劑的成本等,且復(fù)配的抗氧化劑之間存在相互作用。文章綜述了抗氧化劑之間相互作用的類型、機(jī)理、研究方法以及在食用植物油中應(yīng)用的研究進(jìn)展,為抗氧化劑在食用植物油中的深入研究提供參考。 (共8頁(yè))

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