熱預(yù)處理條件對山核桃油品質(zhì)的影響研究

摘要： 為了摸清榨前熱處理條件及其對山核桃油品質(zhì)的影響，研究山核桃經(jīng)過熱風和微波等熱處理后，山核桃仁及其壓榨油部分理化及營養(yǎng)指標的變化規(guī)律。研究結(jié)果表明：隨熱風加熱溫度或是微波加熱功率的升高山核桃仁中的水分下降速度提高，微波處理降低水分的效率顯著高于熱風(P<0.05);隨熱風處理時間的延長，山核桃油的含油率呈現(xiàn)波動；120～150℃和實驗范圍內(nèi)微波加熱一定時間后β-谷甾醇含量略有升高... （共9頁）