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花椒干制技術(shù)的研究進(jìn)展

美食研究 頁數(shù): 7 2024-06-15
摘要: 花椒是我國著名的“八大調(diào)味品”之一,因獨(dú)特的香味與麻味而深受消費(fèi)者喜愛。干制是花椒采后重要的加工處理環(huán)節(jié)之一,對花椒的品質(zhì)有極大的影響。本文綜述了花椒干制脫水過程與理化性質(zhì)變化規(guī)律及目前常用的干燥技術(shù)對花椒干制品品質(zhì)的影響,綜合干燥品質(zhì)、干燥效率與干燥成本,明確了各類干燥技術(shù)的優(yōu)缺點(diǎn)與適用范圍,并從提高品質(zhì)評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)、完善動力學(xué)干燥模型和加強(qiáng)干制設(shè)備研發(fā)等方面對研究方向進(jìn)行了展望... (共7頁)

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