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混菌固態(tài)發(fā)酵辣木粕的營養(yǎng)價值和功能特性

食品與生物技術(shù)學(xué)報 頁數(shù): 11 2024-06-12
摘要: 辣木粕(moringa seed meal,MSM)是辣木籽榨完油后的剩余物,多菌種固態(tài)發(fā)酵(multistrain solid state fermentation,MSSF)具有良好的穩(wěn)定性,能夠提高MSM的營養(yǎng)價值和功能特性,使其具有制備抗氧化肽和活性高蛋白質(zhì)食品的潛力。作者采用4株菌種對MSM進行平板點種初篩和混菌發(fā)酵復(fù)篩,篩選出最適發(fā)酵菌種。通過單因素和響應(yīng)面實驗優(yōu)化... (共11頁)

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