生乳酸度分析及影響因素研究進展

摘要： 酸度是近年來生乳新鮮度檢測的一個重要指標(biāo)，酸度的高低直接影響生乳新鮮度，進而反映生乳品質(zhì)的好壞。生乳酸度主要是由自然酸度和發(fā)酵酸度兩部分組成。自然酸度是生乳中固有的物質(zhì)成分所構(gòu)成的酸度，如酪蛋白、乳清蛋白、磷酸鹽、檸檬酸鹽和碳酸鹽等酸性物質(zhì)；發(fā)酵酸度是生乳中的微生物利用和分解乳中的營養(yǎng)物質(zhì)，產(chǎn)生有機酸而使酸度升高的那部分酸度。物種、品種、泌乳階段、泌乳胎次、擠奶次數(shù)、母體健康狀... （共10頁）