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蜂蜜中抗菌活性物質(zhì)及其抑菌作用機(jī)理研究進(jìn)展

食品工業(yè)科技 頁數(shù)： 9 2022-08-19
摘要： 蜂蜜是由工蜂采集的花蜜及其自身分泌物混合而成的一種天然甜味物質(zhì)，具有良好的抗菌活性，含有多種天然抗菌活性物質(zhì)。近年來，已有大量研究報(bào)道了蜂蜜中抗菌活性物質(zhì)的研究進(jìn)展，包括甲基乙二醛、過氧化氫、多酚、抗菌肽和王漿主蛋白等。大量研究表明，過氧化氫是蜂蜜中最重要的抗菌活性物質(zhì)之一。本文著重綜述了各抗菌有效活性物質(zhì)在蜂蜜抑菌過程中所發(fā)揮的重要作用，進(jìn)一步以蜂蜜中的過氧化氫為例，總結(jié)了葡... （共9頁）

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