基于自然科學視野的烹飪科學研究內(nèi)容與方法

摘要： 從自然科學屬性角度出發(fā)分析烹飪科學的研究內(nèi)容,包括傳統(tǒng)烹飪工業(yè)化、科學配餐與膳食營養(yǎng)、烹飪過程中有害物質(zhì)的產(chǎn)生與控制、菜肴風味的研究及分子烹飪技術(shù)的應(yīng)用等。
與之相關(guān)的研究方法主要有:原料物理性質(zhì)的測定、原料化學性質(zhì)的分析、原料食品組織的觀察、風味物質(zhì)的提取與分析檢測及統(tǒng)計心理學研究方法等,從而為烹飪科學開展理論研究奠定基礎(chǔ),對烹飪科學未來研究方向提供參考。 （共7頁）