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基于電子鼻分析油炸工藝對掛糊里脊風味的影響

食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報 頁數(shù)： 5 2018-10-25
摘要： 目的采用電子鼻技術(shù)探討油炸工藝對掛糊里脊風味的影響。
方法以掛糊里脊為研究對象,采用電子鼻技術(shù),通過主成分分析結(jié)合感官評價的方法 ,對2次不同油炸溫度和油炸時間的樣品的氣味信息進行分析。
結(jié)果電子鼻能夠很好地反映樣品的整體信息。 （共5頁）

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