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標準食譜卡的制定及其在酒店成本管理中的作用

揚州大學烹飪學報 頁數(shù): 3 2011-03-15
摘要: 通過對標準食譜卡的制定原則及具體方案的分析,同時對標準食譜卡在控制酒店管理成本、采購庫存成本、原料成本、菜肴制作成本上的作用的探討,充分說明信息管理系統(tǒng)有利于提升標準食譜卡發(fā)揮成本控制作用。
另外,廚師創(chuàng)造性發(fā)揮也有利于標準食譜卡的進一步完善。 (共3頁)

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