飼糧甘草莖葉水平對(duì)阿勒泰羊羊肉風(fēng)味的影響

摘要： 旨在研究飼糧甘草莖葉水平對(duì)育肥期阿勒泰羊羊肉肌酐酸、硫胺素、膽固醇、脂肪酸和氨基酸的影響,探討育肥期阿勒泰羊飼糧中甘草莖葉的適宜添加水平。選取體質(zhì)量為40 kg的6月齡健康阿勒泰羊60只,隨機(jī)分為6組,每組10只羊。分別飼喂6種甘草莖葉添加水平不同的等能等氮試驗(yàn)飼糧(對(duì)照組Ⅰ組甘草莖葉添加水平為0.00%,試驗(yàn)組Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ、Ⅵ組甘草莖葉添加水平分別為10.01%、14.95%、20.41%、29.98%、60.11%)。試驗(yàn)期為60 d。結(jié)果表明:除了Ⅵ組羊肉背最長(zhǎng)肌中硫胺素質(zhì)量分?jǐn)?shù)顯著低于對(duì)照組(P<0.05)外,其他各組與對(duì)照組差異不顯著(P>0.05)。雖然不同甘草莖葉添加水平對(duì)背最長(zhǎng)肌中肌苷酸和膽固醇的質(zhì)量分?jǐn)?shù)影響不顯著(P>0.05),但Ⅳ組肌苷酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高,比對(duì)照組提高了20.67%,而膽固醇質(zhì)量分?jǐn)?shù)最低,比對(duì)照組降低了45.33%。與對(duì)照組比較,Ⅲ組背最長(zhǎng)肌中二十碳二烯酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)極顯著降低(P<0.01),二十一碳烯酸和二十二烷酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)顯著降低(P<0.05),其他各組差異均不顯著(P>0.05);從背最長(zhǎng)肌中主要的飽和脂肪酸硬脂酸來(lái)看,Ⅳ組降低程度最大,降低了10.55%;從主要的不飽和脂肪酸油酸來(lái)看,Ⅲ組增加幅度最大,增加了5.54%;而從必需脂肪酸亞麻酸來(lái)看,僅有Ⅳ組有所增加;Ⅴ組的總飽和脂肪酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)低于其他各組,而總不飽和脂肪酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)高于其他各組。與對(duì)照組比較,Ⅵ組極顯著降低了背最長(zhǎng)肌中蛋氨酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)(P<0.01),Ⅲ組顯著降低了背最長(zhǎng)肌中酪氨酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)(P<0.05);而Ⅳ組背最長(zhǎng)肌中絲氨酸、丙氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、天冬氨酸和氨基酸總量均顯著高于Ⅵ組(P<0.05),但與對(duì)照組及其他甘草莖葉添加組間并無(wú)顯著差異(P>0.05),此外,Ⅳ組背最長(zhǎng)肌中谷氨酸、天冬氨酸和丙氨酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)均高于其他各組。由此可見,Ⅳ組有利于改善羊肉背最長(zhǎng)肌中肌苷酸、膽固醇、風(fēng)味氨基酸和人體必需脂肪酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù);Ⅳ和Ⅴ組有助于提高羊肉背最長(zhǎng)肌中不飽和脂肪酸和必需脂肪酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù);綜合考慮,20.41%甘草莖葉添加水平最佳,29.98%甘草莖葉添加水平次之。 （共11頁(yè)）