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第三節(jié) 大曲培養(yǎng)機理和特征
白酒生產(chǎn)

        一、大曲培養(yǎng)機理任何微生物的培養(yǎng)都需要基本的五個因素:養(yǎng)料、水分、pH、溫度、氧分。其中尤以養(yǎng)料的不同和水分的大小來控制某種發(fā)酵的進程。大曲的生產(chǎn)過程如前述是開放式的,除自生原料帶去的微生物外,并在制作和發(fā)酵中    （本文共 4855 字 ）     [閱讀本文] >>

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