免疫學是系統(tǒng)研究機體識別自身和清除異己成分的科學。免疫是機體的一種保護性反應,但在某些情況下,它可能對機體產(chǎn)生有害的結果。當再次接觸到相同的抗原時,機體所表現(xiàn)的外在反應與首次不同:或是反應性降低,或是反應性增強...[繼續(xù)閱讀]

    食品過敏又稱食物超敏反應、食物變態(tài)反應(foodallergy),是指食物進入人體后,機體對之產(chǎn)生異常免疫應答,導致機體生理功能的紊亂或組織損傷,進而引發(fā)一系列臨床癥狀,如皮炎、哮喘、腹痛和腹瀉等多種癥狀,嚴重的可導致休克[5]。...[繼續(xù)閱讀]

    食物的過敏性反應通常可以分為對食物的敏感性和對食物的不耐性[6]。食物的敏感性的產(chǎn)生機理是某些人的免疫系統(tǒng)對某些特殊食物中的特殊成分產(chǎn)生不正常的生理反應。食物的敏感性進一步可以分為:即發(fā)型超級敏感性和遲發(fā)型超...[繼續(xù)閱讀]

    IgE介導的變態(tài)反應誘發(fā)的臨床癥狀輕重不一,可以從輕微的不適到可危及生命的休克。一般根據(jù)過敏在臨床上表現(xiàn)的器官不同分為消化系統(tǒng)食物過敏反應、非消化系統(tǒng)食物過敏反應及兩者混合的過敏反應[8]。消化系統(tǒng)食物過敏反應約...[繼續(xù)閱讀]

    食物過敏癥狀表現(xiàn)的嚴重程度不僅與食物中變應原性的強弱有關,也與宿主的易感性有關,后者更重要。1.食物品種決定食物過敏的首要因素是食物本身。致敏食物是引起食物過敏的直接誘因,或稱激發(fā)因素,各種食品的致敏性是不相同...[繼續(xù)閱讀]

    食物中90%的過敏原是蛋白質,大多數(shù)為水溶性糖蛋白,相對分子質量在10000～80000,具有緊湊的三維結構,配位鍵、二硫鍵以及糖基化,這些結構特點決定了這些蛋白質能耐受食品加工、加熱和烹調,并能抵抗腸道消化酶,它們能穿過黏膜表面...[繼續(xù)閱讀]

    抗氧化劑、增稠劑、防腐劑、著色劑、香料、乳化劑、穩(wěn)定劑和保濕劑等食品添加劑被廣泛用于各類食品中,一小部分人大量食用含有這些添加劑的食物時會發(fā)生過敏反應或其他不良反應,如慢性蕁麻疹和血管性水腫、支氣管哮喘和嚴...[繼續(xù)閱讀]

    轉基因生物中有些含有來自過敏性物種和人類不曾食用過的生物物種基因,由于基因重組能夠使宿主植物產(chǎn)生新的蛋白質,這些新蛋白質有可能對人體產(chǎn)生包括過敏性在內的毒性效應。Nordlee等[21]就曾發(fā)現(xiàn),一種轉基因大豆由于轉入了一...[繼續(xù)閱讀]

    過敏原分子與免疫系統(tǒng)的免疫細胞或抗體相互作用的那部分被稱為抗原決定簇(Anti-genDeterminant,AD)。一個抗原分子具有一種或多種不同的抗原決定簇,每種決定簇只有一種抗原特異性,只被一種淋巴細胞及其克隆所識別,從而啟動免疫應...[繼續(xù)閱讀]

    1.皮膚實驗I型變態(tài)反應的皮膚實驗(SPT)是使微量無害的可疑變應原(過敏原)進入皮膚,如皮下肥大細胞表面結合有相應的IgE抗體,該變應原則與之結合,經(jīng)過一系列的變化使肥大細胞脫顆粒,釋放組胺等化學介質,從而使局部血管擴張、通...[繼續(xù)閱讀]