中國菜是指中國各地區(qū)、各民族各種菜肴的總稱，是需要使用筷子來享受的饌肴，而且具有歷史悠久、技術(shù)精湛、品類豐富、流派眾多、風(fēng)格獨(dú)特等特點(diǎn)，也是中國烹飪文化數(shù)千年發(fā)展的結(jié)晶，在世界上享有盛譽(yù)。據(jù)大量考古資料...[繼續(xù)閱讀]

    中國菜的特色首先在于它具有豐富的文化內(nèi)涵，融合經(jīng)濟(jì)、文化、宗教、民俗風(fēng)情在內(nèi)，同時也反映了歷史的發(fā)展與社會的進(jìn)步，體現(xiàn)中華民族特有的處世哲學(xué)，它不僅是一種簡單的食品而且也表達(dá)了人們對于健康生活不懈地探索...[繼續(xù)閱讀]

    糧谷類食物包括稻米、小麥、玉米、高粱、大麥、燕麥、小米、蕎麥和青稞等，是我國人民傳統(tǒng)膳食的主體，而且在每日膳食中占重要的地位，也是蛋白質(zhì)、熱能以及一些礦物質(zhì)和B族維生素的重要來源。糧谷中蛋白質(zhì)含量一般在...[繼續(xù)閱讀]

    蔬菜是人類不可缺少的食物，也是中國菜中最常用的營養(yǎng)原料。它富含人體需要的維生素、礦物質(zhì)及消化系統(tǒng)所必需的粗纖維等。每天攝入400～500克各類蔬菜，才能夠起到防病、保健作用?？茖W(xué)家根據(jù)蔬菜所含營養(yǎng)成分的高低，將...[繼續(xù)閱讀]

    肉和蛋是人們?nèi)粘２穗戎谐Ｓ玫母叩鞍谞I養(yǎng)原料。肉類中又有畜肉和禽肉兩種。畜肉包括豬肉、牛肉、羊肉、驢肉、狗肉、兔肉等；禽肉包括雞肉、鴨肉、鵝肉等。它們能給人體提供所需要的蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽和維生素等。肉...[繼續(xù)閱讀]

    水產(chǎn)是江河湖海里出產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)動植物的統(tǒng)稱。如：蝦米、蝦皮、螃蟹、田螺、魚翅、海參、干貝、魷魚、鯉魚、黃魚、帶魚、黃花魚、鱔魚、沙丁魚、公魚、魚肚、海帶、紫菜等等。水產(chǎn)類含有豐富的脂類、微量元素磷、鈣等，是...[繼續(xù)閱讀]

    中國菜中常會用到干貨，干貨主要包括：風(fēng)干的黑木耳、銀耳、香菇、紅棗、粉條、腐竹、筍干、梅干菜、紫菜、海帶、蝦米、干貝、栗子、松仁、花生等，還有用來調(diào)味的桂皮、辣椒、花椒、大茴香、小茴香、胡椒、枸杞、桂圓...[繼續(xù)閱讀]

    中國菜的選材非常豐富，有一句俗語稱：“山中走獸云中燕，陸地牛羊海底鮮?！睅缀跛心艹缘臇|西，都可以作為中國菜的食材。但食材的選擇關(guān)系到菜品的質(zhì)量。中國菜中名菜常選擇名貴的食材，如：燕窩、魚翅、熊掌、鹿尾...[繼續(xù)閱讀]

    中國菜的原料大多都會加工成小塊宜食的尺寸。不像西餐在食用時，需要進(jìn)行二次切割。中國菜對刀工也是非常講究，刀工處理的工具主要是菜刀和砧板，可將原料切成片、絲、條、塊、丁、粒、米茸等形狀，并要求其大小、厚薄...[繼續(xù)閱讀]

    中國菜烹調(diào)方法非常多，有涼拌、炒、蒸、煮、煎、炸、燜、燉、煨、燒等幾十種，每一種又可分為很多小類。中國菜在制作過程中，十分講究火候，以最簡單的蒸排骨為例，蒸的時間長了，肉就老了，時間短了，則還沒熟透。（...[繼續(xù)閱讀]