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戒走油
食之五味

        凡魚、肉、雞、鴨,雖極肥之物,總要使其油在肉中,不落湯中,其味方存而不散。若肉中之油,半落湯中,則湯中之味,反在肉外矣。推原其病有三:一誤于火太猛,滾急水干,重番加水;一誤于火勢(shì)忽停,既斷復(fù)續(xù);一病在于太要相度,屢起鍋蓋    (共 116 字)     [閱讀本文] >>

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