悶爐燒餅是北京傳統(tǒng)糕點品種之一。此點的制作工藝同一般酥皮點心一樣。成品為圓鼓形,每四塊粘連在一起,每500克6塊,餅面有芝麻,底黃邊白,咸香味美。悶爐燒餅的投料配方百分比如下:皮料:富強粉14.6,白糖1.0,白油1.9。酥料:富強粉...[繼續(xù)閱讀]

    蛋黃鍋盔,又稱高麗鍋盔,為北京傳統(tǒng)風味糕點之一。此點形狀扁圓,味美甜香,甜酸可口,營養(yǎng)豐富。其制作工藝同混糖皮類點心。每30克皮包餡15克,每500克12塊。制好餅坯后,入220℃的爐內(nèi),烘烤9分鐘左右即成。其投料百分比如下:皮料...[繼續(xù)閱讀]

    切邊缸爐為北京傳統(tǒng)大眾化點心品種之一,因從前此點心用一種特制缸爐烤制,故名。切邊缸爐為發(fā)面混糖類糕點,香甜而不膩,易于消化,宜老幼及體弱者食用。制作此點,要先發(fā)面,面發(fā)好后,加入其它輔料,成型后入爐烘烤即成。其投料...[繼續(xù)閱讀]

    酥盒子為南北皆有的點心品種,但配方有別。這是一種清真素點,表面突出,狀似圓盒,色澤淺黃,味美甜香。其制作工藝同酥皮點心。包酥后卷起,切開,分上下片,中間包餡,上下片捏合,呈盒狀。因上片卷起,表面呈螺紋狀。其投料百分比如...[繼續(xù)閱讀]

    蓼花是北京等地的傳統(tǒng)糕點品種之一。此點是以糯米粉為主要原料,配以適量的黃豆粉、白糖等。制作時,要先將原料制成蓼花坯子,再用溫油炸至松泡鼓漲后即可出鍋,掛漿后外撒白糖粉,即為成品。做好的蓼花,塊形整齊,色澤棕紅,松泡...[繼續(xù)閱讀]

    紅樓糕點是北京糕點三廠和勁松糕點廠在紅學(xué)家們的協(xié)助下,于1983年研制出的糕點新品種。古典文學(xué)名著《紅樓夢》,讀起來膾炙人口,書中所提的精糕細點香飄于字里行間,但世人無緣得見,更無法品嘗。糕點廠的技術(shù)人員依據(jù)《紅樓...[繼續(xù)閱讀]

    清華齋是北京市著名的清真糕點店。該店開業(yè)于1900年,素以經(jīng)營清真糕點而著稱。清華齋曾停業(yè)多年,1983年方恢復(fù)營業(yè),一些糕點廠專門為該店生產(chǎn)了秦式糕點、大八件、龍鳳餅、爐桃、喜字餅、盧溝曉月、宮燈喜壽、漿皮包酥等各種...[繼續(xù)閱讀]

    仿清宮風味糕點是北京市糕點二廠于1982年研制成功的。我國歷代帝王都有專門的御膳房和御用菜肴、糕點,特別是清代皇帝,還設(shè)有點心局,專門為他們精制各種細點。但由于多年動亂,許多糕點均已失傳。為了挖掘出這些傳統(tǒng)食品中的...[繼續(xù)閱讀]

    鮮花藤蘿餅為北京傳統(tǒng)名點之一。此點用鮮花作餡料,有藤蘿花的清香,風味獨特。但其季節(jié)性較強,只有開花季節(jié)才能生產(chǎn)。此點的制作工藝同一般酥皮點心。但烘烤時面火要小。成品為扁圓形,色澤乳白,味美可口。其原料配方百分比...[繼續(xù)閱讀]

    稻香春是北京久負盛名的百年食品老店。它的前身是上海茶食店一個學(xué)徒在京擺設(shè)的油酥餃攤,原名“森春陽”。1916年改為“稻香春”食品店,并從上海、蘇州等地請來名師,自制并經(jīng)營南味糕點和肉食。由于該店選料精,加工細,火候...[繼續(xù)閱讀]