賴氨酸的分子量為146.2,熔點為224℃(分解)[α]25D=+13.5(濃度=2,水)是構成蛋白質的氨基酸,具有攜帶第二個氨基的堿性側鏈,呈現(xiàn)嗜水性,在酶活性中心的賴氨酸ε氨基可與磷酸吡哆醛形成Schiff式堿(例如在氨基酸轉氨酶,氨基酸脫羧酶等中)...[繼續(xù)閱讀]

    脯氨酸的分子量為115.1,熔點為220～222℃(分解),[α]25D=-86.2(濃度=1～2,水),是構成蛋白質的氨基酸,具有非極性的雜環(huán)側鏈,但易溶于水及乙醇中,故便于與其它氨基酸分離。脯氨酸是羥脯氨酸以外的膠原蛋白的主要成分。脯氨酸不能合成正...[繼續(xù)閱讀]

    天門冬氨酸的分子量為133.1,熔點為269～271℃,[α]25D=+5.05(濃度=2,水),是構成蛋白質的一種氨基酸,具有電離的酸性側鏈,表現(xiàn)嗜水性,可形成游離鍵。天門冬氨基酸在營養(yǎng)上是非必需氨基酸,由糖酵解途徑產生的丙酮酸,可經羧化酶的催化轉...[繼續(xù)閱讀]

    天門冬氨酰胺是天門冬氨酸的β半酰胺,分子量122.1,熔點為236℃(分解),是構成蛋白質的氨基酸,和天門冬氨酸比較有一個羧基酰胺化,所以僅具有弱的極性側鏈,或嗜水性側鏈。天門冬氨酰胺通過天門冬氨酰胺合成酶和ATP的作用由谷氨酰...[繼續(xù)閱讀]

    谷氨酸的分子量為147.1,熔點為247～249℃(分解),[α]25D=+12.0(濃度=2,水),是組成蛋白質的一種氨基酸,具有電離的酸性側鏈,表現(xiàn)嗜水性。谷氨酸易發(fā)生環(huán)化轉變成吡咯烷酮羧酸,即焦谷氨酸:谷氨酸在一切谷類蛋白質內的含量特別高,通過三...[繼續(xù)閱讀]

    谷氨酰胺是構成蛋白質的一種氨基酸,分子量為146.2,熔點為184～185℃,[2]25D=+6.3(濃度=2,水),具有極性側鏈,表現(xiàn)嗜水性,但由于失去一個游離羧基,故屬于中性氨基酸,在中性或弱酸性水溶液中加熱即迅速轉變成吡咯烷酮羧酸銨鹽。谷氨酰胺...[繼續(xù)閱讀]

    蛋白質是生物界普遍存在的一類重要高分子化合物,是細胞的主要成分之一。組成蛋白質的主要元素有碳、氫、氧、氮;有些蛋白質還含有其它一些元素,如硫、磷鐵、鋅和銅等。各種蛋白質的含氮量比較恒定,約為16%(14～18%),這一特點...[繼續(xù)閱讀]

    凡單純蛋白質(純粹由氨基酸組成的多肽鏈)與非蛋白質基團按一定方式結合而成的一類蛋白質,稱為結合蛋白質。其非蛋白質部分常稱為輔基。輔基可以是無機化合物,也可以是有機化合物;其結合方式可以是非共價鍵的松弛結合,也可...[繼續(xù)閱讀]

    蛋白質的一級結構是指蛋白質的多肽鏈中氨基酸的排列順序,是蛋白質的基本結構。一級結構不包括肽鏈的空間結構,也不包括蛋白質分子中的二硫鍵。所以蛋白質的一級結構不等于其分子的共價鍵結構。一級結構的表述方法一般是從...[繼續(xù)閱讀]

    蛋白質的空間結構通常是指一級結構以上的三維結構?？臻g結構常被分為二級、三級及四級結構。二級結構是指肽鏈本身沿著其分子長軸的規(guī)則性的螺旋或折疊,如α螺旋及β折疊;這種結構是由其分子內部氫鏈所維系而成的。蛋白質...[繼續(xù)閱讀]