纖維狀蛋白質(zhì)多為動(dòng)物結(jié)締組織的重要蛋白質(zhì),如膠原蛋白、角蛋白、纖維蛋白及肌纖蛋白等。膠原蛋白為三股螺旋結(jié)構(gòu),膠原的基本結(jié)構(gòu)單位原膠原蛋白具有三股螺旋的空間結(jié)構(gòu),即由三條左手螺旋的單股肽鏈相互盤繞成為一個(gè)右手...[繼續(xù)閱讀]

    球狀蛋白質(zhì)的多肽鏈(一條或幾條)在三度空間沿幾個(gè)方向折疊、卷曲,使整個(gè)分子呈近似球狀。其分子的長(zhǎng)徑與橫徑之比通常小于10:1。與纖維狀蛋白質(zhì)相比,分子結(jié)構(gòu)較復(fù)雜。這類蛋白質(zhì)一般可溶于水,具有特異的生物學(xué)功能。天然蛋...[繼續(xù)閱讀]

    由一氨基酸的羧基與另一氨基酸的氨基脫去一分子水形成的酰氨鍵又稱為肽鍵,通式為蛋白質(zhì)分子內(nèi)的肽鍵主要是在氨基酸的α-位上形成。許多個(gè)氨基酸單位以肽鍵連接即成為多肽鏈。肽鍵是蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中的主要化學(xué)鍵;實(shí)際上多肽鏈...[繼續(xù)閱讀]

    蛋白質(zhì)分子中除肽鍵等共價(jià)鍵外,尚有氫鍵、鹽鍵、疏水鍵等非共價(jià)鍵。這些鍵的鍵能較弱,易受多種理化因素的影響,但它們?cè)诘鞍踪|(zhì)分子中的數(shù)量很多,所以對(duì)維持蛋白質(zhì)二、三、四級(jí)結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性起重要作用。這些鍵統(tǒng)稱為副鍵...[繼續(xù)閱讀]

    某些物理、化學(xué)因素可以破壞蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu),致使它的理化性質(zhì)和生物活性也發(fā)生顯著變化,這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的變性。引起蛋白質(zhì)變性的物理因素有熱、紫外線照射、高壓及機(jī)械攪拌等,化學(xué)因素有強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、有機(jī)溶劑...[繼續(xù)閱讀]

    蛋白質(zhì)的消化有兩種涵義:①食入的蛋白質(zhì)在消化道中經(jīng)蛋白酶類的水解作用,逐步分解為肽類及氨基酸以供機(jī)體吸收的生理過(guò)程;②蛋白質(zhì)在體外經(jīng)酸、堿或蛋白酶類催化的水解反應(yīng)過(guò)程。唾液中無(wú)水解蛋白質(zhì)的酶,所以食物蛋白質(zhì)的...[繼續(xù)閱讀]

    蛋白質(zhì)在生物材料中都是以復(fù)雜的混合物形式存在的。為了研究某種特定蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)、性能及功能,往往需要先分離并純化它。要從混合物里分離出一種蛋白質(zhì),不僅要使蛋白質(zhì)與其它有機(jī)物如糖、脂類、核酸等分開,更重要...[繼續(xù)閱讀]

    蛋白質(zhì)生物合成是機(jī)體根據(jù)存在于DNA上的遺傳信息,將氨基酸聚合成具有相應(yīng)結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)的整個(gè)過(guò)程。遺傳信息的傳遞先從DNA轉(zhuǎn)到RNA,再?gòu)腞NA轉(zhuǎn)到蛋白質(zhì),前者稱轉(zhuǎn)錄,后者稱翻譯,蛋白質(zhì)合成包含這兩大階段的一系列反應(yīng);不過(guò)蛋白質(zhì)...[繼續(xù)閱讀]

    核酸是一類生物高分子有機(jī)物質(zhì),是核苷酸的高聚物。核苷酸由磷酸、戊糖和堿基(嘌呤或嘧啶)組成。按所含戊糖不同,核酸分為脫氧核糖核酸和核糖核酸兩類。前者儲(chǔ)存遺傳信息,隨細(xì)胞分裂而被復(fù)制;后者與蛋白質(zhì)合成密切相關(guān),擔(dān)負(fù)...[繼續(xù)閱讀]

    嘧啶堿都是嘧啶的衍生物,嘌呤堿都是嘌呤的衍生物。這兩類物質(zhì)的理化性質(zhì)頗相似,一般多具有弱堿性,大多微溶于水,易溶于稀酸或稀堿中,不溶于一般有機(jī)溶劑;對(duì)紫外光都有較強(qiáng)的吸收作用,其最大吸收波長(zhǎng)為250～280nm;分子中含氧基...[繼續(xù)閱讀]