成人體內(nèi)含鐵總量約為3～5g,其中約60～70%存在于血紅蛋白中;約3%存在于肌紅蛋白;各種酶系統(tǒng)中不到1%;其余26～30%為運(yùn)輸和貯存鐵。鐵的生理功能主要是以血紅蛋白的形式參加氧的運(yùn)輸和以細(xì)胞色素系統(tǒng)的形式參與組織呼吸,推動(dòng)生理...[繼續(xù)閱讀]

    成年人體內(nèi)含鎂量約20～30g,其中70%主要以磷酸鹽和碳酸鹽形式存在于骨胳和牙齒中,是組成骨胳、牙齒的重要成分之一。約四分之一鎂存在于軟組織中,主要與蛋白質(zhì)結(jié)合成絡(luò)合物。鎂是細(xì)胞內(nèi)陽(yáng)離子,多數(shù)濃集于線粒體中,是很多酶系...[繼續(xù)閱讀]

    在生物組織中有些元素存在數(shù)量極少,甚至僅有痕量,稱之為微量元素或痕量元素。目前已確定十四種微量元素為動(dòng)物或人體生理所必需;即鐵、碘、銅、鋅、錳、鈷、鉬、硒、鉻、鎳、錫、硅、氟和釩。其中鐵和碘在營(yíng)養(yǎng)上有明確的...[繼續(xù)閱讀]

    維生素是若干彼此無(wú)關(guān)的維持機(jī)體正常代謝和生理功能所必需的某些有機(jī)化合物的總稱。人們把這些物質(zhì)劃歸一類,不是因?yàn)樗鼈兙哂泄餐幕瘜W(xué)特性,而是由于它們都有特殊的生理功能。人體缺乏了它,就會(huì)產(chǎn)生特異的營(yíng)養(yǎng)缺乏病。...[繼續(xù)閱讀]

    維生素A分子含有一個(gè)β-紫羅酮環(huán)和共軛雙鍵的側(cè)鏈。通常所謂維生素A多系指維生素A1,即視黃醇,主要存在于海產(chǎn)魚類肝臟中,是自然界中存在的最普遍形式。淡水魚中還發(fā)現(xiàn)有另一種維生素A,即3-脫氫視黃醇(維生素A2),其生理活性約為...[繼續(xù)閱讀]

    維生素D是類固醇的衍生物,具有抗佝僂病作用,故稱為抗佝僂病維生素。具有維生素D活性的化合物有多種,以維生素D2(麥角鈣化醇)及維生素D3(膽鈣化醇)較為重要,兩者的結(jié)構(gòu)十分相似,維生素D2在側(cè)鏈上多一個(gè)雙鍵和一個(gè)甲基。維生素...[繼續(xù)閱讀]

    維生素K生理上與凝血作用有關(guān)。維生素K的命名即來(lái)自Koagulation(凝血)的第一個(gè)字母,以表示“凝血”的意思。天然的維生素K有兩組化合物,它們是葉綠醌(維生素K1)和甲基萘醌類(維生素K2),前者存在于綠葉植物,后者為細(xì)菌合成。人工合...[繼續(xù)閱讀]

    維生素B1又稱硫胺素,是抗腳氣病維生素,由嘧啶與噻唑化合而成,其化學(xué)結(jié)構(gòu)式如下:維生素B1硫胺素在酸性溶液中比較穩(wěn)定,加熱120℃仍不分解,但在堿性溶液中甚不穩(wěn)定。硫胺素為亞硫酸鹽分解,食品加工時(shí)使用亞硫酸將使其破壞。硫胺...[繼續(xù)閱讀]

    維生素B2是一種黃色物質(zhì),由于分子含有核糖醇,故又名核黃素,其化學(xué)結(jié)構(gòu)式如下:核黃素核黃素在酸性或中性溶液中對(duì)熱穩(wěn)定,在堿性溶液中易為熱分解。在任何酸、堿度溶液中核黃素均易遭受可見(jiàn)光或紫外光的破壞。因此,測(cè)定核黃素...[繼續(xù)閱讀]

    尼克酸(又名煙酸)和尼克酰胺是抗癩皮病維生素,溶解于水和酒精,對(duì)熱穩(wěn)定,溫度不超過(guò)120℃時(shí)幾無(wú)損失。尼克酸尼克酰胺正常尼克酸在小腸內(nèi)被吸收并于機(jī)體內(nèi)轉(zhuǎn)變成輔酶。尼克酸廣泛分布于人體內(nèi),但不能貯存。它在體內(nèi)代謝后,絕...[繼續(xù)閱讀]