丙烯酰胺(Acrylamide,AA)為一種白色晶體化學(xué)物質(zhì),原是生產(chǎn)用于水處理等用途的聚丙烯酰胺的原料。在2002年4月,瑞典國(guó)家食品管理局和斯德哥爾摩大學(xué)的科研人員發(fā)現(xiàn),一些油炸和燒烤的淀粉類(lèi)食品,如炸薯?xiàng)l、炸薯片等中存在危害人體...[繼續(xù)閱讀]

    二英(Dioxin,PCDD/Fs)是在許多含氯化合物生產(chǎn)和使用過(guò)程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物,包括75種多氯代二苯并二英和135種多氯代二苯并呋喃共210種氯代含氧化合物(基本結(jié)構(gòu)見(jiàn)圖2-3),其中2,3,7,8-四氯二苯對(duì)二英(2,3,7,8-tetrachlro-dibenzo-...[繼續(xù)閱讀]

    塑料是相對(duì)分子質(zhì)量在10000以上的高分子聚合物。目前,在食品行業(yè)中常用的塑料包裝材料大約有20余種,可分為熱塑性塑料和熱固性塑料,前者無(wú)法重新塑造使用,后者可以再重復(fù)生產(chǎn)。用于食品包裝及容器的熱塑性塑料有聚乙烯(PE)、...[繼續(xù)閱讀]

    目前橡膠材料也廣泛應(yīng)用于食品包裝中,如果使用不當(dāng)也會(huì)造成食品衛(wèi)生安全問(wèn)題。(一)一般性能橡膠可分為天然橡膠和合成橡膠,橡膠制品是以天然橡膠或合成橡膠為主要原料加入各種添加劑制成的,橡膠制品常用作水導(dǎo)管、奶嘴、瓶...[繼續(xù)閱讀]

    (一)一般性能陶瓷或搪瓷色彩都是以釉彩涂于各自原料經(jīng)燒結(jié)而成。釉的彩色要耐燒結(jié)高溫,所以大多數(shù)使用無(wú)機(jī)金屬顏料,如鎘(Cd)、錳(Mn)、鉛(Pb)、鈦(Ti)、銻(Sb)、鋇(Ba)、錫(Sn)、砷(As)等氧化物及其鹽類(lèi),但它們多數(shù)是有毒有害物質(zhì)。...[繼續(xù)閱讀]

    (一)玻璃食具容器1.一般性能玻璃主要由石英石(硅酸鹽)和堿性成分(碳酸鈉、碳酸鉀、碳酸鈣、碳酸鎂等)組成,加金屬氧化物在1400～1600℃高溫下熔融制成。主要輔料有氧化鋅、氧化鋁、硼酸或硼砂及鉻、鐵、鎳、銻、砷等。使用的玻...[繼續(xù)閱讀]

    (一)洗滌劑的種類(lèi)及作用1.洗滌劑的種類(lèi)洗滌劑是指用于生產(chǎn)區(qū)域、加工場(chǎng)所、加工機(jī)具與設(shè)備的衛(wèi)生清洗,以及對(duì)果蔬原料進(jìn)行洗滌時(shí)所使用的化學(xué)藥品或試劑的統(tǒng)稱(chēng)。在食品工業(yè)中使用的洗滌劑多屬于混合物,即將多種成分混合后...[繼續(xù)閱讀]

    常規(guī)的洗滌方法并不能殺滅殘留于加工設(shè)備、管道內(nèi)部和生產(chǎn)環(huán)境中的微生物,只有在徹底清洗的基礎(chǔ)上,再結(jié)合有效的殺菌(消毒)處理,才能保證食品生產(chǎn)的衛(wèi)生性和安全性。食品加工中常用的殺菌方法有加熱殺菌、輻射殺菌及化學(xué)消...[繼續(xù)閱讀]

    在食品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)的實(shí)際應(yīng)用中,對(duì)操作臺(tái)、加工機(jī)具與設(shè)備的洗滌和消毒往往是結(jié)合進(jìn)行的。并嚴(yán)格執(zhí)行科學(xué)合理的清洗消毒制度及操作規(guī)程。根據(jù)不同食品生產(chǎn)的工藝特點(diǎn)及污物類(lèi)型,選擇適當(dāng)?shù)南礈靹?是保證清洗效果的關(guān)鍵。...[繼續(xù)閱讀]

    食品法典委員會(huì)將其定義如下:“食品添加劑是指其本身不作為食品消費(fèi),也不是食品特有成分的任何物質(zhì),而且無(wú)論其有無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,在食品的制造、加工、調(diào)制、處理、裝填、包裝、運(yùn)輸或保藏過(guò)程中,由于技術(shù)的目的有意加入食品中...[繼續(xù)閱讀]