果酒是以新鮮水果或果汁為原料,采用全部或部分發(fā)酵釀制而成的,酒度在體積分?jǐn)?shù)7%～18%的各種低度飲料酒。若再經(jīng)過(guò)蒸餾即可得到水果蒸餾酒。在果酒中,葡萄酒是世界性產(chǎn)品,其產(chǎn)量、消費(fèi)量和貿(mào)易量均居酒類(lèi)的第一位。其次是蘋(píng)...[繼續(xù)閱讀]

    (1)果酒保健果酒具有一定的保健功能,這已在1989年被世界衛(wèi)生組織(WHO)的世界心血管疾病控制系統(tǒng)“莫尼卡項(xiàng)目”的流行病學(xué)調(diào)查證實(shí),法國(guó)人的冠心病發(fā)病率和死亡率比其他西方國(guó)家,尤其是美國(guó)和英國(guó)要低得多,這在西方被稱(chēng)為法蘭...[繼續(xù)閱讀]

    (1)按顏色分類(lèi)①紅葡萄酒:紅葡萄酒用帶色葡萄釀成。酒色為紫、深紅、紫紅或?qū)毷t、紅微帶棕或棕紅色,酒度為7%～14%。干紅葡萄酒具有濃郁醇和的果香和優(yōu)雅的葡萄酒香,無(wú)澀味或其他刺激性異味。②白葡萄酒:用白葡萄或紅皮白...[繼續(xù)閱讀]

    蘋(píng)果酒為低度酒,含有較豐富的營(yíng)養(yǎng),適量飲用可舒筋活絡(luò),增進(jìn)身體健康。發(fā)酵蘋(píng)果汁在美國(guó)又稱(chēng)為硬蘋(píng)果汁(hardcider),在英國(guó)、法國(guó)、澳大利亞等國(guó)稱(chēng)為蘋(píng)果酒。根據(jù)加工方法和產(chǎn)品的特點(diǎn)可將蘋(píng)果酒分為發(fā)酵蘋(píng)果酒、蘋(píng)果汽酒、蘋(píng)...[繼續(xù)閱讀]

    從漢唐至明清的有關(guān)文獻(xiàn)記載來(lái)看,中國(guó)果酒不僅種類(lèi)繁多,綿延千載而不絕,足見(jiàn)果酒很早就在中國(guó)人的飲食生活中占有重要地位。據(jù)《折津志》等書(shū)記載,“葡萄酒、棗酒”等都是元代果酒中常見(jiàn)之品?！皸椌啤痹诿鞒腥~的北京曾...[繼續(xù)閱讀]

    目前在國(guó)際酒類(lèi)市場(chǎng)上,果酒是一種重要的水果類(lèi)酒,屬于大宗流通商品。中國(guó)是世界水果生產(chǎn)大國(guó),2003年我國(guó)的蘋(píng)果產(chǎn)量約為1940萬(wàn)t、梨950萬(wàn)t,桃子530萬(wàn)t、荔枝160萬(wàn)t,其他品種的水果產(chǎn)量也較多。這些水果含有豐富的氨基酸、礦物質(zhì)、...[繼續(xù)閱讀]

    (1)加工能力不足,專(zhuān)用加工設(shè)備不配套近年來(lái)我國(guó)果酒加工產(chǎn)品出現(xiàn)了加快發(fā)展的勢(shì)頭,但由于起點(diǎn)比較低,從總體上看我國(guó)果品消費(fèi)仍主要以鮮食為主,果品加工比重尚不足水果總產(chǎn)量的10%。以柑橘為例,國(guó)際上約有35%的柑橘用于加工...[繼續(xù)閱讀]

    (1)引導(dǎo)果酒消費(fèi)市場(chǎng)我國(guó)廣大消費(fèi)者對(duì)果酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還不是很了解,因而果酒的消費(fèi)受到限制。因此要通過(guò)多種途徑、多種方式向消費(fèi)者宣傳果酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、飲用方法,同時(shí)果酒企業(yè)也要堅(jiān)持品牌戰(zhàn)略,從產(chǎn)品質(zhì)量、廣告宣傳、樹(shù)...[繼續(xù)閱讀]

    葡萄在我國(guó)栽培廣泛,是重要的果樹(shù)經(jīng)濟(jì)作物,在農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)中占有重要地位。我國(guó)是世界葡萄主產(chǎn)國(guó)之一,栽培面積和產(chǎn)量分別占世界總量的6.2%和8.6%,在西班牙、法國(guó)、意大利和土耳其之后,居世界第五位。據(jù)農(nóng)業(yè)部資料統(tǒng)計(jì),2005年我國(guó)...[繼續(xù)閱讀]

    蘋(píng)果是我國(guó)的主產(chǎn)水果,產(chǎn)量穩(wěn)居世界第一。2007年我國(guó)蘋(píng)果種植面積達(dá)到2943萬(wàn)畝,產(chǎn)量達(dá)到2786萬(wàn)t,山東、陜西、遼寧、河北、河南、山西及甘肅7省的蘋(píng)果面積和產(chǎn)量分別占全國(guó)的86%和90%。其中富士是我國(guó)栽植面積最大的優(yōu)勢(shì)品種,產(chǎn)...[繼續(xù)閱讀]