n-3PUFA油非常容易氧化變質(zhì),因此需要對其采取特殊的預(yù)防措施,以提高n-3PUFA強(qiáng)化產(chǎn)品的穩(wěn)定性和感官上的可接受性。當(dāng)n-3PUFAs作為一種食品成分被添加到食品中時(shí),食品通常要進(jìn)行進(jìn)一步的加工以獲得所需的穩(wěn)定性、功能性和感官性狀...[繼續(xù)閱讀]

    如本章引言部分所述,美國食品與藥物管理局于2004年9月發(fā)布了一份關(guān)于n-3PUFA強(qiáng)化食品的健康聲明,隨后英國也發(fā)布了一份類似的聲明。可以預(yù)測這將引起美國和英國的相關(guān)行業(yè)對探索這些油類的保健作用產(chǎn)生濃厚興趣。歐盟在2006年...[繼續(xù)閱讀]

    ω-3信息網(wǎng):POBox24,TivertonDevonEX164QQ,UK電話:+44(0)1884257547,傳真:+44(0)1884242757Email:rayrice@eclipse.co.uk國際魚肉和魚油組織(InternationalFishmeal&FishOilOrganisation)2CollegeYard,LowerDagnallStreetStAlbans,HertfordshireAL34P4,UKEmail:secretariat@iffo.org.uk國際油脂...[繼續(xù)閱讀]

    1HarrisWS(1989),‘Fishoilsandplasma-lipidandlipoproteinmetabolisminhumans-acriticalreview’,J.LipidRes,30785-807.2PriscoD,FilipiniM,PanicciaR,GensiniGF,SerneriGGN(1995),‘Effectofn-3fattyacidethyl-estersupplementationonfatty-acidcompositionofthesingleplatele...[繼續(xù)閱讀]

    根據(jù)維生素的定義,維生素是我們身體所必需的,要從日常飲食中得到的物質(zhì),而且除了維生素D以外,它們都是人體不能自身合成的物質(zhì)。就醫(yī)藥和營養(yǎng)方面而言,我們關(guān)于維生素的知識相對是比較新的。盡管在1753年Lind發(fā)現(xiàn)了酸橙汁和壞...[繼續(xù)閱讀]

    維生素是可以從飲食中得到的,分為不同的類別。盡管在20世紀(jì)30年代到50年代把很多物質(zhì)定義為維生素,但是現(xiàn)在的營養(yǎng)科學(xué)僅僅承認(rèn)有13種物質(zhì),或是說13類物質(zhì),被認(rèn)為是真正的維生素。這13種物質(zhì)被分為兩類,脂溶性維生素和水溶性維...[繼續(xù)閱讀]

    維生素少有的共同特性之一,就是它們在食物中沒有一個(gè)是完全穩(wěn)定的。有些維生素相對比較穩(wěn)定,例如煙酸,而有些相對不穩(wěn)定,例如維生素B12。表6.2中總結(jié)了影響不同維生素穩(wěn)定性的因素。這些因素中最主要的是熱、水分、氧氣、...[繼續(xù)閱讀]

    6.4.1維生素A從營養(yǎng)上說,人體獲取維生素A有兩種來源:以視黃醇形式的動(dòng)物來源,和以β-胡蘿卜素和相關(guān)類胡蘿卜素形式的植物來源。這兩種來源通過不同代謝途徑都能提供需要的維生素A。就穩(wěn)定性而言,他們各不相同。6.4.1.1視黃醇維...[繼續(xù)閱讀]

    水溶性維生素共包括8種維生素,例如人們了解比較多的B族維生素和維生素C(抗壞血酸)。6.5.1硫胺素(維生素B1)維生素B1廣泛分布在活的組織中,在動(dòng)物體內(nèi),維生素B1主要以磷酸化的形式存在,在植物體中主要以非磷酸化的形式存在。鹽酸...[繼續(xù)閱讀]

    維生素之間的破壞性相互作用,是我們在保持食物中維生素穩(wěn)定性方面了解較少和最不希望發(fā)生的情況之一。這會(huì)導(dǎo)致食物和飲料中一種或多種維生素更快的降解。當(dāng)維生素用于恢復(fù)或強(qiáng)化液態(tài)的食品時(shí),如軟飲料或果汁,應(yīng)該考慮這...[繼續(xù)閱讀]