二、烹調(diào)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響
預(yù)防醫(yī)學(xué)

        食物經(jīng)過烹調(diào)組織變軟,便于咀嚼,可促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)成分消化吸收。大多數(shù)食物不經(jīng)烹制難以被人體消化吸收,而通過加熱烹制,就會(huì)發(fā)生一系列的物理、化學(xué)變化,轉(zhuǎn)變成容易消化的形式。如蛋白質(zhì)的水解和凝固,部分蛋白質(zhì)溶解在湯里,形成    （共 2570 字）     [閱讀本文] >>