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刀剁法
中藥學(xué)

        又稱(chēng)“斬”。是將藥膳原料斬成泥茸的常用刀法。兩手各持一刀,向原料猛斬,稱(chēng)為“排剁”;一手單刀剁稱(chēng)為“直剁”。適用于作餡料、丸子和帶骨料。    （共 68 字）     [閱讀本文] >>

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