根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需要,向食物中添加一種或多種營養(yǎng)素,或某些天然食物成分的食品添加劑,用以提高食品營養(yǎng)價(jià)值的過程稱為食品營養(yǎng)強(qiáng)化,或簡(jiǎn)稱食品強(qiáng)化。這種經(jīng)過強(qiáng)化處理的食品稱為營養(yǎng)強(qiáng)化食品,所添加的營養(yǎng)素(包括天然...[繼續(xù)閱讀]

    (一)保健食品的定義保健食品是一類含有自然營養(yǎng)成分和特殊活性物質(zhì)構(gòu)成的食品。歐美國家將這類食品稱之為健康食品或營養(yǎng)食品。我國《食品衛(wèi)生法》第22條、第23條和衛(wèi)生部頒布的《保健食品管理辦法》規(guī)定,保健食品的定義是...[繼續(xù)閱讀]

    (一)谷類加工谷類加工主要有制米、制粉兩種。由于谷粒結(jié)構(gòu)的特點(diǎn),其所含各種營養(yǎng)素分布不均衡。礦物質(zhì)、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪多分布在谷粒的周圍和胚芽?jī)?nèi),向胚乳中心不斷減少。因此,加工精度與谷類營養(yǎng)素的保留程度有著密...[繼續(xù)閱讀]

    食物經(jīng)過烹調(diào)組織變軟,便于咀嚼,可促進(jìn)營養(yǎng)成分消化吸收。大多數(shù)食物不經(jīng)烹制難以被人體消化吸收,而通過加熱烹制,就會(huì)發(fā)生一系列的物理、化學(xué)變化,轉(zhuǎn)變成容易消化的形式。如蛋白質(zhì)的水解和凝固,部分蛋白質(zhì)溶解在湯里,形成...[繼續(xù)閱讀]

    食品在儲(chǔ)藏過程中營養(yǎng)素的變化可影響其營養(yǎng)價(jià)值。營養(yǎng)素的變化與儲(chǔ)藏條件如溫度、濕度、氧氣、光照、儲(chǔ)藏方法及時(shí)間長(zhǎng)短有關(guān)。不同食品要求的儲(chǔ)藏條件不一樣。(一)貯藏對(duì)谷類的影響在適宜條件下谷類科較長(zhǎng)時(shí)間的貯藏,其...[繼續(xù)閱讀]

    (一)孕期生理代謝特點(diǎn)1.代謝改變?cè)衅趮D女體內(nèi)雌激素、黃體酮等激素水平升高,使體內(nèi)合成代謝增加、基礎(chǔ)代謝升高,對(duì)碳水化物、脂肪和蛋白質(zhì)的利用也有改變。2.消化功能改變?cè)袐D消化液和消化酶分泌減少,胃腸蠕動(dòng)減慢,常出現(xiàn)胃...[繼續(xù)閱讀]

    乳汁分泌是一個(gè)十分復(fù)雜的神經(jīng)內(nèi)分泌調(diào)節(jié)過程。哺乳過程中由于嬰兒對(duì)乳房的不斷吮吸,刺激母體內(nèi)縮宮素的分泌而引起子宮收縮,減少產(chǎn)后子宮出血的危險(xiǎn),還可促進(jìn)產(chǎn)后子宮較快地恢復(fù)到孕前狀態(tài),并可避免乳房腫脹和乳腺炎的發(fā)...[繼續(xù)閱讀]

    (一)嬰兒發(fā)育特點(diǎn)1.體重和身長(zhǎng)新生兒出生體重平均為3.3kg(2.5～4.0kg)。出生后前6個(gè)月,嬰兒體重平均每月增長(zhǎng)0.6kg,后6個(gè)月為0.5kg,1歲時(shí)達(dá)到或超過出生時(shí)的3倍(>9kg)。足月新生兒平均身長(zhǎng)為50cm,1歲時(shí)增長(zhǎng)為75cm。2.頭圍和胸圍嬰兒出生...[繼續(xù)閱讀]

    (一)幼兒期生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)1.體重和身長(zhǎng)幼兒體重每年增加約2kg,至2歲時(shí)體重約12kg,2歲以后體重每年增長(zhǎng)越2.3kg。幼兒身長(zhǎng)第二年增長(zhǎng)11～13cm,第三年增長(zhǎng)8～9cm。幼兒3歲時(shí)身長(zhǎng)約為100cm。2.腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育幼兒期大腦發(fā)育速度減慢,神...[繼續(xù)閱讀]

    1.營養(yǎng)齊全、搭配合理幼兒膳食蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的重量比接近1:1:4～1:1:5,所占能量比分別為12%～15%、25%～35%、50%～60%。動(dòng)物蛋白(或加豆類)應(yīng)占總蛋白的1/2。平均每人每天各類食物的參考量為糧谷類100～150g,鮮牛奶不低于...[繼續(xù)閱讀]