維生素A又稱視黃醇、抗干眼病維生素,它是人類發(fā)現(xiàn)的第一個(gè)維生素,也是最容易缺乏的一種重要維生素。一、理化性質(zhì)維生素A包括所有具有視黃醇生物活性的化合物,即視黃醇類。視黃醇類包括動(dòng)物性食物中的維生素A和植物性食物...[繼續(xù)閱讀]

    維生素D又稱鈣化醇,是一組結(jié)構(gòu)與類固醇有關(guān),可防止佝僂病的維生素。它有兩個(gè)獨(dú)特之處,一是僅存在于少數(shù)幾種食物中,如魚油、肝;二是皮膚經(jīng)陽光紫外線照射后,可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化合成。一、理化性質(zhì)維生素D是指含有環(huán)戊氫烯菲環(huán)結(jié)構(gòu)...[繼續(xù)閱讀]

    維生素E又稱生育酚,是指含苯并二氫吡喃結(jié)構(gòu)并具有α-生育酚生物活性的一類化合物。是人體內(nèi)重要的抗氧化營(yíng)養(yǎng)素。一、分類與理化性質(zhì)(一)分類目前已知具有維生素E活性的物質(zhì)有兩類共8種化合物,為4種生育酚即α-生育酚、β-生育...[繼續(xù)閱讀]

    維生素K又稱葉綠醌、抗凝血因子,是肝臟中凝血酶原和其他凝血因子合成不可缺少的。植物來源的維生素K為維生素K1(葉綠醌)。維生素K2指的是一族2甲基1,4萘醌的同系物,這些稱為甲萘醌,甲萘醌在腸道內(nèi)由細(xì)菌合成,能供應(yīng)維生素K的部...[繼續(xù)閱讀]

    維生素B1亦稱硫胺素,又稱抗神經(jīng)炎因子和抗腳氣病因子,有預(yù)防和治療神經(jīng)炎與腳氣病的作用。在人體組織細(xì)胞內(nèi)硫胺素主要以硫胺素焦磷酸酯(TPP)、硫胺素單磷酸酯(TMP)及硫胺素三磷酸酯(TTP)的形式存在,其生理活性形式主要是TPP,占...[繼續(xù)閱讀]

    維生素B2又稱核黃素,是具有一個(gè)核糖醇側(cè)鏈的異咯嗪類的衍生物。一、理化性質(zhì)純品核黃素為橙黃色針狀結(jié)晶,味苦;微溶于水,在水溶液中可呈現(xiàn)黃綠色熒光;核黃素耐熱,熔點(diǎn)為275～282℃,并在此溫度時(shí)破壞;核黃素耐酸,在中性和酸性溶...[繼續(xù)閱讀]

    一、理化性質(zhì)維生素B6又稱吡哆素,包括三種天然存在形式,即吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺,它們性質(zhì)相似,均具有維生素B6的活性。易溶于水及乙醇,對(duì)熱的穩(wěn)定性與pH有關(guān),在酸性溶液中穩(wěn)定,而在堿性溶液中易被分解破壞;對(duì)光均較敏感。二...[繼續(xù)閱讀]

    維生素B12又稱氰鈷胺素,含有金屬元素鈷(Co),其化學(xué)名稱為鈷胺素。維生素B12能預(yù)防和治療巨幼紅細(xì)胞性貧血。一、理化性質(zhì)維生素B12為粉紅色結(jié)晶;能溶于水,溶液呈中性,其水溶液在弱酸(pH4.5～5.0)條件下極穩(wěn)定,在強(qiáng)酸(pH<2)或堿性溶...[繼續(xù)閱讀]

    維生素C又稱抗壞血酸,是維生素中需要量最多、有多種生理功能且應(yīng)用廣泛的一種。一、理化性質(zhì)自然界中的抗壞血酸有兩種構(gòu)型,即L構(gòu)型與D構(gòu)型,D型無生物活性。L構(gòu)型抗壞血酸存在兩種異構(gòu)體即脫氫型與還原型,它們均具有生物活...[繼續(xù)閱讀]

    煙酸又稱尼克酸、維生素PP、抗癩皮病因子,是吡啶3-羧酸及其衍生物的總稱,在體內(nèi)還包括其衍生物煙酰及尼克酰胺。一、理化性質(zhì)尼克酸純品為白色針狀結(jié)晶;溶于水和乙醇,但不溶于乙醚;酸、堿、光、氧、加熱不易破壞,是各種維生...[繼續(xù)閱讀]