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科普 - 醬油科學(xué)與釀造 - 列表
曲霉對(duì)醬油生產(chǎn)的影響
醬油用曲霉的選擇、育種
醬油生產(chǎn)用曲霉
醬油用曲霉酶的復(fù)雜性
曲霉的變異株與酶活的多變性
幾種曲的酶特性
醬油酵母的多樣性
耐鹽酵母的分類及其對(duì)大豆發(fā)酵調(diào)味品的意義
醬油酵母的產(chǎn)膜性和非產(chǎn)膜性
醬油酵母的生理特性
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