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科普 - 烹飪學(xué)原理 - 列表
一、近代營養(yǎng)學(xué)的形成
二、近現(xiàn)代營養(yǎng)科學(xué)在中國
第四節(jié) 關(guān)于食物結(jié)構(gòu)
第五節(jié) 關(guān)于飲食衛(wèi)生和安全
參考文獻(xiàn)
第一節(jié) 人類對(duì)烹飪?cè)系恼J(rèn)識(shí)
一、選擇性加工
二、衛(wèi)生性加工
三、分割粉碎性加工
四、滲水及膨松性加工
共92條
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