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科普 - 果蔬加工中酶的應(yīng)用 - 列表
4.1.2 果蔬的質(zhì)地特性
4.2.1 細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)和代謝
4.2.2 細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)和組成的改變
4.2.3 細(xì)胞壁改性酶的作用
4.2.4 膨脹壓和相應(yīng)的生物化學(xué)改變
4.2.5 破損和鮮切產(chǎn)品
4.3.1 傳統(tǒng)增殖
4.3.2 基因工程
4.3.3 添加劑對與質(zhì)地相關(guān)酶的影響
4.4 小結(jié)
共134條
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