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2.2.1 酚類(lèi)氧化
果蔬加工中酶的應(yīng)用

        不論在采前或采后貯藏時(shí),酚類(lèi)化合物的酶促氧化都會(huì)引起水果和蔬菜的黑變和褐變。在水果和蔬菜受到非生物損傷或生物脅迫時(shí),起源于損傷部位的化學(xué)信號(hào)傳播到鄰近組織,誘發(fā)很多生理反應(yīng),包括酚類(lèi)合成過(guò)程中初始速率控制酶—    （共 7490 字）     [閱讀本文] >>

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2.2.1 酚類(lèi)氧化
果蔬加工中酶的應(yīng)用

        不論在采前或采后貯藏時(shí),酚類(lèi)化合物的酶促氧化都會(huì)引起水果和蔬菜的黑變和褐變。在水果和蔬菜受到非生物損傷或生物脅迫時(shí),起源于損傷部位的化學(xué)信號(hào)傳播到鄰近組織,誘發(fā)很多生理反應(yīng),包括酚類(lèi)合成過(guò)程中初始速率控制酶—    （共 7490 字）     [閱讀本文] >>

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