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 醬油是利用曲霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶和淀粉酶等酶系,在長時期的發(fā)酵過程中,將大豆、小麥等蛋白質(zhì)原料和淀粉質(zhì)原料水解生成多種氨基酸和糖類,并經(jīng)細菌、酵母菌進一步發(fā)酵而成的色香味俱佳的調(diào)味品。1.醬油的起源 醬油起源 (共 9003 字) [閱讀本文] >>